Главная » РАЗНОЕ - большой выбор

Альбумин №1 - лучшее качество

44.00грн.
  • Наличие: в наличии
  • Единица: на выбор
    • Выберите вес: 

Альбумин - сухой белок повышенной взбиваемости (яичный порошок).

Производитель: Франция. 

В наличии также - альбумин Чехия.
   
100г сухого яичного белка соответствует  35 свежим яичным белкам.

То-есть 1кг - 350 свежих белков.

5 белков - 15грамм альбумина.

Альбумин - это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков.  Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид белокремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. 

Сухой белок - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Он идеально подходит для приготовления кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. Используется для создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животны­ми белками. Добавка альбумина в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной. 

     По сравнению с другими животными белками альбумин имеет наилучший состав аминокислот. Состав аминокислот в альбумине сходен с составом белка молока и мяса. Следует отметить, что белки яиц являются наиболее усваиваемыми (94%). В тоже время для молока этот показатель составляет 85%, риса - 80%, печени - 77%, картофеля - 78%, свинины - 74%, говядины - 69%, струч­ковых растений - 40-50%. 

     Добавка альбумина эффективно влияет также на органолептические свойства, придавая продуктам, натуральный вкус и запах. 

Использование: 

    1 белок (большого куриного яйца) = 3 грамма альбумина + 35 мл воды.


   Перед использованием яичный альбумин растворяют в воде. Сначала вливают немного воды (5 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают осталь­ную воду (30 г). Через 20 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать.

Купить качественный и свежий альбумин (сухой яичный белок) вы можете на сайте интернет-магазина Шоко Стиль. Доставка по Украине. Лучшая цена и качество. Оптом и в розницу.

 

Теги: сухой яичный белок
Добавил: Shoko-Style, Среда, 22.10.2014
+38 (063) 525 09 85