Глюкоза

Глюкоза (иначе говоря, виноградный сахар) является углеводом-моносахаридом, которым изобилуют пчелиный мед, плоды растений, живые организмы.

Этот энергетический кладезь помогает нам преодолевать тяжелые психологические и физические испытания на нашем жизненном пути. 

Основной принцип использования - это добавление глюкозы к сахару в пропорции

от 1:10 (100г глюкозы:1000г сахара)

до замены глюкозой сахара на 100%.

Глюкоза (декстроза, виноградный сахар) применяется:

• В производстве мороженого - она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость, предотвращает (понижает) кристаллизацию сахара/воды.
• В выпечке - улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, а также красивую золотую корочку. Замедляет очерствение любой выпечки.
• При приготовлении шоколада, мягких начинок, кремов для тортов и десертов. 
• Для приготовления диетических продуктов питания.
• Добавляет слабоалкогольным напиткам вкус прохлады, а также исключает присутствие легкого дрожжевого привкуса, благодаря полному сбраживанию продукта, делая вино более насыщенным и приятным при употреблении.
• В домашнем пивоварении применяется для повышения содержания сахаров в сусле и для карбонизации (газирования) пива; заменяет сахар при приготовлении пива из пивных экстрактов.
• Для смягчения вкуса самогона (полностью заменяют сахар глюкозой). Для более высокой скорости сбраживания и меньшему количеству вырабатываемых сивушных масел.

Пломбир:

Молоко 300 мл Сливки 35%-ные 110 мл  Сухое молоко 20 г  Сахар 60 г  Яичный желток 2 штуки  Фрукты по вкусу  Декстроза (глюкоза)  20 г

• 1. Смешать сахар, декстрозу и сухое молоко. Взять желтки двух яиц — это примерно и будет около сорока грамм. 

• 2. Молоко нагреть до 75 градусов, добавить желтки и влить сливки, все тщательно перемешать.

• 3. Добавить сухую смесь и взбить всю массу блендером, чтобы не осталось комочков. Убрать в холодильник минут на двадцать-тридцать.

• 4. Перелить  смесь в большую миску, поставить в морозилку и перемешивать каждые полчаса. Процесс этот займет около двух-трех часов. 

• 5. Разложить мороженое в креманки, украсить фруктами и подавать.

Пряничный домик:

Пшеничная мука350 г  Ржаная мука150 г  Мед150 г  Сливочное масло150 г  Сметана120 г  Сахар280 г  Яйцо куриное2 штуки  Жидкая глюкоза1 столовая ложка  Лимон½ штуки  Сахарная пудра130 г  Молотая корица1 чайная ложка   Молотый имбирь1 чайная ложка

• 1. Масло, 100 грамм сахар и мед поместить в кастрюлю, поставить на медленный огонь. Помешивая, дождаться, пока сахар полностью растворится.

• 2. Просеять муку, добавить корицу и имбирь, перемешать. 

• 3. Добавить половину муки в кастрюлю, перемешать. Добавить сметану, 1 яйцо и 1 желток. Быстро все перемешать, чтобы яйца не успели свернуться.

• 4. Затем добавив оставшуюся часть муки, замесить густое тесто. 

• 5. Раскатать тесто, вырезать с помощью трафарета нужные детали домика.

• 6. Аккуратно переложить все детали на противень с пергаментом, смазанный маслом. Выпекать при 170 градусах до готовности.

• 7. Для карамели 180 грамм сахара и глюкозу поместить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать. Готовая карамель должна быть прозрачной.

• 8. Вылить немного карамели в квадратные формочки, смазанные маслом. Это будут стекла для окон домика.

• 9. Скрепить детальки домика с помощью карамели. Для этого нужно каждую деталь местом скрепления окунуть в кастрюлю с карамелью и прижать к детали, к которой она должна крепиться. Две детальки крыши скрепить сначала между собой, дать застыть карамели, а затем закрепить крышу поверх домика. Остывшие стекла для окон так же крепятся с помощью карамели (если она будет твердеть в процессе сборки домика, то можно ее подогревать на очень слабом огне).

• 10. Для глазури смешать пудру с одним белком и лимонным соком; взбить миксером до образования пиков. Взбивать непрерывно около 5–7 минут.

• 11. Уложить глазурь в кондитерский мешочек и украсить домик снегом. Через сутки, когда глазурь застынет, в центр домика можно поставить маленькую свечу и включить во время праздника.

ТОФФИ:

Сливки 33%-ные240 мл  Сахар200 г  Сахар мусковадо130 г  Жидкая глюкоза115 г  Соль½ чайной ложки  Сливочное масло15 г

1. Дно керамической формы смазать небольшим кусочком сливочного масла и застелить пекарской бумагой. Карамель готовиться очень быстро, поэтому форму нужно подготовить заранее. 

2. В глубокую кастрюлю с толстым дном влить сливки, добавить сахар, соль и глюкозу. Поставить на огонь и довести до кипения. Важно следить чтобы кристаллы сахара не оставались на стенках кастрюли. Их можно убрать кисточкой, смоченной в теплой воде. 

3. Когда карамель начнет кипеть, перестать мешать и измерить ее температуру, она должна достичь 120 градусов. Снять с огня и вмешать сливочное масло.

4. Перелить сладкую массу в подготовленную форму и дать остыть, это займет около часа.

• 

  5. Извлечь карамельный пласт из формы, потянув за края бумаги. Нарезать на порционные квадратики. Тоффи можно хранить в холодильнике 2 недели.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

Если нет возможности измерить температуру карамели, можно зачерпнуть немного кипящей карамели и перелить ее в миску с ледяной водой. Если карамель собирается в мягкий шарик, значит она готова. Растекающаяся в воде карамель говорит о том, что ее нужно поварить еще.