Ржаная мука ОРГАНИК

1кг - 25грн 

Обдирная – наиболее полезная разновидность, так как при ее изготовлении используют цельное зерно вместе с оболочкой. Характеризуется сероватым или бежевым оттенком с коричневатыми фрагментами зерновой оболочки.

Ржаная мука богата полезными для здоровья веществами:

-   минералами (фосфор, калий, натрий, сера, кальций, магний, марганец, железо);

-   витаминами (группы B: тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая, никотиновая кислота; E, или токоферол; A);

-   ценными аминокислотами (лизин, ниацин и пр.).

По сравнению с пшеничной, в составе ржаной муки содержатся более активные ферменты, расщепляющие крахмальные соединения. Этим объясняется низкое значение гликемического индекса. Кроме того, она менее склонна к образованию клейковины. Благодаря данным свойствам ржаная мука входит в число наиболее полезных продуктов для выпечки, наряду с овсяной, рисовой и гречишной. Продукт обладает высоким показателем автолитической активности, который отвечает за содержание в тесте веществ, растворимых в воде. Для сеяной и обдирной муки этот показатель составляет не более 50 %, для обойной – 55 %. Основной недостаток – ржаное тесто имеет меньшую эластичность, из-за чего при разрезании готовый хлеб часто теряет форму. Тогда как изделия из пшеничной муки, в особенности высшего сорта, отличаются более воздушной консистенцией и повышенной упругостью. При выпекании ржаных хлебобулочных изделий используется закваска, а не дрожжи, как при замесе пшеничного теста. Поэтому они подходят для диетического рациона.

Купить качественную ржаную муку по доступной цене вы можете в нашем магазине. Доставка по всем городам Украины. Отзывы о пользе и рецепты применения читайте на сайте ШокоСтиль.