Приготовила этот тортик ("статья" Tashi , текст я не меняла)

Очень вкусно :)

Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре) из кинофильма

«Школьный вальс»

Способ приготовления

• Школьный вальс. 1977г. СССР.
• Режиссер Павел Любимов.
•  
• У московских школьников Зоси и Гоши — любовь, но совсем не такая, какую обычно показывают советскому зрителю, особенно если он в возрасте главных героев. Зося не собирается убивать свое не рожденное дитя, а вот Гоша оказался не готов к принятию истинно мужского решения и оставляет свою девушку наедине с навалившимися совсем недетскими проблемами.
• Изумительный фильм, тонкая, злободневная драма — о выборе пути, о людях, о цене любви и взаимопонимания, просто о проблемах простых людей. Жизнь.
•  
•  
• А у кого ностальгия по детскому счастью? Вы можете посмотреть этот фрагмент и вспомнить вкус дефицитного торта... Ведь многие даже не пробовали его... Наше, Советское Птичье молоко, до сих пор не пойму, как такой торт мог нравится?… А если помните, его нужно было доставать, целая интрига дефицита…Наверное поэтому было и сладко и сухо, но это был лакомый кусочек.
•  
• Я предлагаю торт по всем правилам ГОСТа и в приготовленный в домашних условиях -  просто превосходен. Сладковато! Но я режу на прямоугольные конфеты и подаю с не сладким чаем. Вкусно!
• Торт Птичье молоко по ГОСТу (на агар-агаре)
• Полагаюсь на рецептуру из книги блогера  Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства.» У нее очень правильный рецепт.
• Коржи:
• Духовку поставить на t 200*С. Приготовить форму d 24см. Лучше разъемную и дно выстелить пекарской бумагой.  Настоящее Птичье молоко было прямоугольной формы. Но на самом деле это не так важно. Берем любую подходящую форму.
• Взбить масло с сахаром до пышного кремообразного состояния,  добавите по одному яйца, ванильный экстракт и взбить (не долго!).
• 
• Добавить просеянную муку (я добавляю туда щепотку пищевой соды). Перемешать лопаткой до равномерного состояния.  В итоге должно быть пастообразное тесто.
• 
• Тесто разделить на две части.
• 
• Нужно выпечь 2  тонких одинаковых коржа. Выпекать при t 200*С по 10мин. Важно не перепечь, иначе коржи будут сухими и твердыми. А нужны мягкие коржи. После того как коржи готовы. Сразу один корж оставить в форме. Один рядом.
• 
• Суфле:
• Агар замочить теплой воде на несколько часов в небольшой кастрюле (ковш на 1,5л).
• Масло взбить со сгущенным молоком и ванильным экстрактом (не долго!).
• Воду с агар-агаром на среднем огне довести до кипения, интенсивно размешивая. Он должен раствориться, начать густеть и пениться.  Снять с огня. Всыпать сахар. Размешать и на среднем огне, помешивая, довести до кипения. Масса начнет пениться и увеличиваться. Вот начало процесса.
• 
• Нужно довести t 110*С(при варианте с патокой). Очень хорошо иметь градусник для карамели. Удобно!  Но лично я о нём вечно забываю (прим.shoko-style)
• Это уже конец процесса:
• 
• Провести пробу на нитку.  Когда из сиропа вынимаешь ложку, то за лопаткой вытягивается нитка и хорошо держит свою форму.
• 
• Оставить сироп. Сироп не должен остывать ниже 80*С. Более низкая t стимулирует агар сгущаться…
• Теперь взбить холодные белки (чаша на 3л с лимонной кислотой, растертой в порошок (или лимонным соком). До устойчивых пиков. Как только белки взбились влить тонкой струйкой сироп. Масса становится пышная, плотная, кремообразная. Добавить масляный крем со сгущенным молоком и быстро вмешать в белки. Не затягивать с процессом, потому что это может отразиться на структуре суфле. Суфлейная  масса быстро скрепляется. Агар в суфле застывает при t 40*C.
•  
• Сборка:
• В приготовленную форму уже вложен корж. Вылить ½ порции кремообразного суфле.
• 
• Накрыть вторым коржом. Вылить оставшийся крем. Накрыть пленкой форму и оставить в холодильнике на 3часа (у меня за 1 час затвердел). После того как поверхность станет твердой залить сверху теплой шоколадной глазурью. И снова отправить в холодильник до застывания.
• Шоколадная глазурь:
• Растопить на водяной бане шоколад, добавить масло и размешать до гладкой красивой массы. Вылить на поверхность суфле и разровнять шоколадную глазурь.
• Можно разрезать на порционные кусочки и подавать к столу. Наслаждайтесь!
• Приятного аппетита!
• 
•