Исследователи из Калифорнийского Университета (Дэвис), считают, что по антиоксидантной активности тимьян подобен витамину Е.
Тимьян (чабрец) – многолетний невысокий полукустарник, свежие и сушеные листья которого используют в кулинарии как пряность.
При сушке эта пряная трава сохраняет свой аромат лучше многих других.
Сушеный тимьян обладает приятным сильным запахом с нотками цитрусов и тмина, имеет остро-пряный горьковатый вкус.
Чабрец широко используется в средиземноморской, французской, испанской, греческой, турецкой, иорданской и египетской кухне: как свежий, так и сушеный тимьян (чабрец) используют для придания утонченного вкуса мясным, рыбным, овощным, сладким блюдам, а также блюдам из птицы, бобовых, яиц, морепродуктов, сыра, творога, грибов.
Его кладут в салаты, супы, вторые блюда, десерты, соусы, напитки (чаи, коктейли, ликеры, вина, водку).
Тимьян используют при изготовлении колбас, паштетов, фаршей, копченостей, при мариновании и засолке мяса, овощей.
Неоднозначен ответ на вопрос о том, на каком этапе следует класть в блюдо эту пряную траву. Дело в том, что длительная тепловая обработка с одной стороны ведет к потере ее нежного вкуса, но с другой – способствует полному раскрытию аромата. Что и в ущерб чему предпочесть в том или ином блюде во многом зависит от вкуса повара.
Сушеный тимьян входит в состав многих приправ (смесей пряностей), например, знаменитых прованских трав. Он великолепно сочетается с черным перцем, усиливающим его аромат.
Тимьян (чабрец) обладает дезинфицирующим, отхаркивающим, мочегонным, глистогонным, противоспастическим и успокаивающим свойствами, регулирует месячные.
Эту пряную траву применяют внутрь при заболеваниях почек, сухом спастическом кашле, коклюше, бронхите, бронхиальной астме, воспалении легких, хроническом катаре желудка, нарушении пищеварения, метеоризме, отрыжке, поносах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, бессоннице, нервных заболеваниях, малокровии, родильной горячке. Тимьян способствует пищеварению, а сироп из него используют при несварении желудка и отсутствии аппетита. Отвар (10,0-15,0 г травы на 1 л кипятка) пьют при плохом пищеварении, вздутии в кишечнике, при почечных недомоганиях, а также как кровоочистительное, мочегонное и укрепляющее желудок средство.
При хроническом тонзиллите проводят ингаляцию настоем чабреца, а при заболеваниях полости рта и при обработке зубодесенных каналов им полощут рот.
Тимьян с толокном и вином прикладывают в виде лекарственной повязки при воспалении седалищного нерва.
При употреблении этой пряной травы в качестве специи в повседневном рационе укрепляется зрение. В водном настое (60,0 г на 1 л кипятка) ее используют для примочек и промывания воспаленных глаз.
В виде отвара или мази на меду чабрец используют для очищения груди и легких: он способствует отхаркиванию и успокаивает боли в хрящах ложных ребер.
В виде ванн тимьян полезен при нервных заболеваниях, радикулите, ревматизме, кожных сыпях, заболеваниях суставов, мышц, при нарушениях обмена веществ. Как наружное средство для растирания используют эфирное масло тимьяна при радикулитах и невритах.
Порошок из сушеного чабреца можно использовать как присыпку для ран и язв.
В лечебных целях эту пряную траву обычно используют в смесях с другими лекарственными растениями.
Купить специи и пряности мелким оптом и в розницу можно на сайте shoko-style.at.ua Лучшая цена на специи. Отзывы о специях. Полезные свойства специй и пряностей. Самая быстрая доставка специй / пряностей по Украине
