Душистый перец – это горошины диаметром 5-10 мм, темно- или серо-коричневого цвета, немножко морщинистые и с маленькой круглой "выемкой" с одной стороны, делающей душистый перец похожим на чернику. Внутри этой горошины находится два семечка.
На вкус душистый перец островатый, но не настолько, как черный.
Плоды этого вида перца обладают ярко выраженным ароматом, за что он и получил своё название. Запах у размолотых горошин – что-то среднее между черным перцем, гвоздикой и мускатным орехом, с ноткой корицы.
Душистый перец используется для приготовления супов (солянка, борщ, щи, уха, харчо и др.), бульонов и салатов, закусок, вторых блюд, консервов и копченостей из мяса, рыбы, домашней птицы и дичи, пудингов, вторых блюд и десертов из риса, овощных и фруктовых маринадов, соусов, ликеров, рома, ячменного вина.
Душистый перец – прекрасный консервант, это давно было известно морякам, которые, уходя в плаванье, посыпали им куски мяса.
Душистый перец – сильная пряность. Он почти не растворяется в воде и меняет не только аромат блюд, но и их вкус. Поэтому пользоваться им следует весьма осторожно. Средняя норма употребления душистого перца такова: не более 10 горошин на 1 кг продукта в холодные блюда и не более 3 горошин – в горячие блюда и маринады. Но следует помнить о значительной разнице в нормах его закладки в зависимости от того, в какую среду душистый перец помещают: холодную воду, кипящую воду или уксусный раствор.
Целые горошины кладут примерно за 30 минут до готовности блюда и извлекают перед подачей на стол.
Эту пряность нередко используют вместо черного перца.
Душистый перец хорошо сочетается с чесноком, лавровым листом, базиликом, кориандром, укропом, петрушкой, луком, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и другими пряностями.
Купить специи и пряности мелким оптом и в розницу можно на сайте shoko-style.at.ua Лучшая цена на специи. Отзывы о специях. Полезные свойства специй и пряностей. Самая быстрая доставка специй / пряностей по Украине
