Кумин (зира)

Кумин – небольшой род растений семейства Зонтичные: в него входят всего 2 или 3 вида, о чем ботаники долгое время не могут договориться. 1 или 2 из этих видов носят название кумин, а 1 – зира.
Аромат семян раскрывается, когда их нагревают или растирают. 

В качестве пряности используются как целые семена, так и молотый кумин.
Целый кумин часто используется в классических рецептах немецкой кухни при приготовлении квашеной капусты, овощных и фруктовых маринадов, колбас, мюнстерского сыра. Голландцы также кладут его в один из сортов сыра, изготавливаемый по старинному национальному рецепту. Французы обожают сыр и творог с кумином, англичане – выпечку и чаи, испанцы и португальцы – колбасы, блюда из риса и фаршированных овощей.
Семена зиры  – непременный ингредиент правильного плова.
Но более популярен кумин в кухне народов Ближнего Востока, Латинской Америки, Северной Африки, Центральной и Южной Азии. Индийцы, марокканцы, мексиканцы, алжирцы добавляют его в супы, тушеное мясо (баранину, ягнятину, говядину), рыбу, курицу, овощи, рис, пшеницу, чечевицу, фасоль, в освежающие напитки на основе несладкого натурального йогурта или простокваши, а также в различные соусы.
В мексиканской, восточной и северо-африканской кухне зиру используют так же часто, как и черный перец в европейской. Зира придает интересный вкус самому банальному блюду из овощей, прекрасно сочетается с мясными фаршами, птицей и яичными блюдами.
Кумин лучше отдает свой вкус и аромат блюду, если его семена немного обжарить на сухой сковороде или с добавлением оливкового масла и лука. В таком случае пряность кладут в горячие блюда за 10-15 минут до готовности. Если же семена не обжарены, то их рекомендуется класть в самом начале.
Кумин хорошо сочетается с кориандром, куркумой, асафетидой, анисом, корицей, перцем чили, луком и другими пряностями.

Кумин (зира) – одна из наиболее популярных (особенно на Востоке) пряностей для лечения желудочных заболеваний. 
Он используется в составе обезболивающих и антисептических средств, облегчает состояние больных, страдающих заболеваниями почек, применяется при опухолях и кожных высыпаниях (акне, сыпи).

Купить специи и пряности мелким оптом и в розницу можно на сайте shoko-style.at.ua Лучшая цена на специи. Отзывы о специях. Полезные свойства специй и пряностей. Самая быстрая доставка специй / пряностей по Украине и Крыму.