Эстрагон (тархун)

1кг - 300грн / 100г - 35грн

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) – один из видов полыни, уникальное травянистое растение: он является единственным из рода полыни растением, не имеющим сильной горечи во вкусе. Родина эстрагона - Монголия и Восточная Сибирь. Эстрагон известен нам как тархун, его также называют драгун-травой и страгоном. В свежем виде трава обладает пряным терпким ароматом и острым, слегка терпким, пикантным вкусом, чем-то похожим на анис. 

Совершенно справедливо эстрагон называется международной пряностью, поскольку в кухнях большинства народов мира растение активно участвует в процессе приготовления вторых блюд. Первыми начали использовать эстрагон в кулинарии французы, когда эта пряность в 17 веке была завезена в Европу. Именно французские повара-гурманы изобрели рецепты блюд с эстрагоном, добавляя эту траву в напитки, салаты, подавая ее с мясом, морепродуктами и овощами. Сейчас тархун применяется в основном как приправа, аромат и вкус которой особенно ярко проявляются в сочетании с кислыми продуктами – лимонным соком, ягодой и фруктами.

Тархун облагораживает вкус таких блюд, как жареная дичь, баранина, мясо в сметане, внутренности. С помощью него можно значительно улучшить вкусовые качества копченостей и свинины, добавляются к птице, светлым соусам, яйцам, мясным блюдам и всем видам салатов. 

Тархун используется в небольшом количестве в качестве пряности в китайской кулинарии, для вареной рыбы, блюд из риса, майонезов. Его добавляют ко многим соусам, а также применяют в процессе приготовления цветной капусты, спаржи, шампиньонов, блюд из фасоли, томатов, ягнятины, телятины, некоторых ракообразных.

Широко используется эстрагон в восточной и кавказской кулинарии, а также литовской, французской кухнях, где свежая и сушеная зелень может быть добавлена к мясным блюдам из говядины, свинины, баранины и субпродуктов.

В Украине эстрагон принято добавлять в сыры и простоквашу, а во Франции эта пряность входит в состав дижонской горчицы. 

В Польше листья пряности традиционно используют в окрошке наряду с зеленым луком, укропом, сельдереем и петрушкой. В азербайджанской кухне эстрагон занимает почетное место в рецепте знаменитого плова, а казахи кладут душистую приправу в манты.

Сушеной зеленью тархуна приправляют тушеную морковь, макрель в томатном соусе, ветчину с яблоками, запеченную свинину, татарские бифштексы, вареные цуккини, цветную капусту с корнишонами. Без эстрагона невозможно приготовить татарский соус, бернез и равигот.

В кулинарии широко используются свежие зеленые листья этого растения, которые применяют как пряно-ароматическую приправу для засолки огурцов и помидоров, а также при приготовлении маринадов, замачивании яблок и груш, квашения капусты. Сок растения обладает бактерицидным действием и часто выступает в качестве консерванта в домашних заготовках, сохраняя грибы и овощи плотными и душистыми.

Из порошка высушенных листьев эстрагона готовят небезызвестный напиток «Тархун», его также добавляют с целью ароматизации к ликерам и винам. Во Франции особой популярностью пользуется ароматный пряный соус, которым приправляют соленую рыбу, а готовят этот соус из листьев тархуна. Даже водку можно облагородить с помощью этой специи, для этого нужно пучок сухих или свежих побегов тархуна вложить в бутылку водки и оставить там на несколько недель. Тархун придаст водке особый аромат и вкус. Кроме того, вкус будет меняться в зависимости от того сушеный или свежий тархун был использован.

Купить специи и пряности мелким оптом и в розницу можно на сайте shoko-style.at.ua Лучшая цена на специи. Отзывы о специях. Полезные свойства специй и пряностей. Самая быстрая доставка специй / пряностей по Украине