КОРИЦА в палочках ЛОМАНАЯ - Индия - свежая, ароматная, натуральная.
Второе название данной корицы - кассия.
Используют корицу в выпечке, в первых блюдах, в коктейлях, в шоколаде и кофе, обязательно в приготовлении джемов и пирогов с яблоками. И много много другого.
Душистая корица – популярнейшая пряность, известная с древнейших времен и широко применяемая почти во всех кулинарных традициях мира. Этой универсальной пряностью приправляют мясо и овощи, ее кладут в выпечку и десерты, добавляют во многие напитки.
Злоупотреблять этой пряностью не стоит – щепотки, как правило, достаточно.
Важно помнить, что добавлять корицу нужно в определенное время: в супы, компоты и горячие блюда – за 7-10 минут до готовности, а в салаты и десерты – непосредственно перед подачей на стол. Конечно, это правило не является строгим, в каждой кухне есть свои традиции и особенности.
В России корицу традиционно кладут в молочные супы и каши, добавляют в оладьи и разную выпечку, а также в компоты и варенье. В государствах Закавказья используют при приготовлении холодных закусок из птицы, мяса, овощей, бобов, кладут в различные супы, в том числе и харчо, сдабривают ею пловы.
В Украине, помимо всего прочего, корицу добавляют при мариновании огурцов, солении арбузов. В Белоруссии кладут в моченую бруснику, клюкву, при солении томатов.
В восточной кухне используется при приготовлении горячих блюд из птицы и мяса.
В европейской кухне – фруктовых и овощных салатов. В пищевой промышленности корицу добавляют в колбасы, зельц, паштеты, сырную закваску, творожную массу, мороженое, соусы и горчицу. Эту пряность используют даже при выпечке некоторых сортов хлеба.
Корица прекрасно сочетается с другими специями и травами и потому входит в состав сухих пряных смесей – "карри", для сдабривания мяса и птицы, смесей для выпечки и маринада. В восточной кухне ее потребляют довольно много, что придает их блюдам особую пикантность и аромат.
По европейской традиции нормы закладки значительно ниже, все зависят от вкуса и привычек – во многих европейских странах аромат корицы ассоциируется, прежде всего, с рождеством.
- Палочки корицы широко используют во всевозможных сладких и острых блюдах. Чтобы приготовить вино с пряностями, добавьте в него одну-две палочки корицы и другие ароматизирующие ингредиенты и подогрейте на слабом огне.
- Посыпьте сваренные в сиропе фрукты, такие, как персики, нектарины, груши, яблоки сахаром с корицей и запекайте их, пока сахар не станет золотистым. Подавайте на стол горячими с холодной сметаной.
- Поджарьте хлеб с одной стороны, затем намажьте маслом не поджаренную сторону, посыпьте сахаром с корицей и поджаривайте, пока хлеб не подрумянится.
- Добавьте корицу в тесто для булочек и подавайте их к томатному или тыквенному супу.
- Помешайте горячий свежий кофе палочкой корицы или посыпьте молотой корицей горячий шоколад.
