Главная » Ваниль, специи, пряности, травы |
Асафетида 32,8% - в стеклянной баночке
|
Страна-производитель: Индия.
Состав: смола асафетиды (32,8%), рисовая мука.
В сыром виде асафетиду есть нельзя – она токсична, поэтому кладём её в блюда во время готовки.
Вкус асафетиды сочетает в себе луковый и чесночный. Сохраняется очень долго и характеризуется въедливостью. И во рту запах сохраняется очень долгое время, не удаляется полосканием водой, водкой, уксусным раствором.
Эта специя вызывает двойственное ощущение – несмотря на то, что в чистом виде ее запах (похожий на лук и чеснок одновременно) вызывает неприятие, но в маленьких дозах она удивительным образом улучшает много блюд, делая их вкус пикантным. А при тепловой обработке, вместе с маслом и другими специями (имбирь, куркума, тмин), ее вкус становится благородным и приятным.
При приготовлении овощных блюд асафетида придаёт своеобразный вкусовой оттенок пище. Также специя совместима с сырами, помидорами, свеклой, картофелем, пшеницей, горохом, овсом, перловкой, кукурузой, пшеном, рисом и соей. Главное при добавлении специи в пищу - не потерять чувство меры, так как в избыточном количестве она может придать блюду специфический и неприятный запах и вкус.
Эта пряность хорошо подходит для блюд, содержащих большое количество белка, поэтому хорошо подходит для жареных и тушеных мясных блюд. На Востоке готовят своеобразные «ароматные» соусы для риса и овощных блюд. Опытные кулинары сочетают асафетиду с другими пряностями, облагораживая ее вкус, снижая резкость запаха.
В Европе асафетиду используют достаточно редко, а многие европейцы вовсе не знакомы с асафетидой. А вот немцы — любители необычных пряностей, порою очень резких (например, русского хрена), — не только знакомы, но в XIX веке широко применяли ее для приготовления национальных кровяных и ливерных колбас, а также в домашней кулинарии (например, в рецепте баранины по-гессенски).
В Южной и Западной Индии ее используют в овощных и бобовых блюдах, супах и соусах, в блюдах из свежей или соленой рыбы.
Асафетиду вместе с солью и куркумой в восточной кухне часто добавляют в дхал - традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из разваренных бобовых. Для того чтобы она не превращалась в комок, ее смешивают с пшеничной или рисовой мукой.
Те люди, которые занимаются духовными практиками и считают лук и чеснок не «благостным» продуктом, неблагоприятно влияющим на сознание, используют в пищу именно асафетиду.